Dynamique et adroit, il jongle avec ses shakers et connaît les recettes des cocktails sur le bout des doigts. À l'écoute de ses clients, le barman incarne l'âme et l'ambiance d'un bar.
Centres d'intérêt : faire du commerce , informer, communiquer , organiser, gérer , pratiquer les langues vivantes
Service, animation et gestion
As du shaker , animateurs ou animatrices enjoués, oreilles attentives, psychologues à leurs heures... le barman et la barmaid assurent davantage que le service des boissons. Ils incarnent l'âme de l'établissement qui les emploie. Derrière leur comptoir souvent jusqu'aux petites heures de la nuit, ces professionnels assument de multiples responsabilités. Avant l'ouverture de l'établissement, ils préparent la salle, procèdent à l'entretien et au nettoyage du bar : mise en place des tables, de la plonge, mise en service des appareils réfrigérateurs, des machines à café, de la machine à laver les verres... Pas question de tomber en panne de boissons pendant le service : le barman veille donc aussi à l'approvisionnement du bar pour la journée. Il remplace les bouteilles vides et réceptionne les produits commandés à l'économat s'il s'agit d'un bar intégré à un hôtel , ou aux fournisseurs dans le cas d'un bar classique.
Une fois le bar ouvert, il accueille les clients, prépare et sert les boissons, réalise certains cocktails. Pour cela, il utilise les équipements du bar et un matériel spécifique, comme le shaker. Tout en servant, il converse avec les clients, les conseille dans leur choix de boisson et leur fait découvrir de nouveaux cocktails. C'est lui aussi, bien souvent, qui anime le bar et crée une ambiance.
Le barman assure également la facturation et l'encaissement du montant des consommations. Il doit avoir en tête la législation en vigueur sur les boissons et débits de boissons. À la fin de la journée, il fait la caisse, arrête les comptes et établit le relevé des ventes. S'il est chef barman, il prend en charge l'achat et les commandes de boissons. Bon gestionnaire, il entretient des relations d'affaires avec ses fournisseurs. Dans les grands établissements, il encadre le personnel, recrute les nouveaux employés et les apprentis et assure leur formation. Il peut aussi prendre part à la décoration du bar et au choix de la programmation musicale.
| Uniforme sélect ou tenue branchée
Le métier peut s'exercer dans un large éventail d'établissements : dans les hôtel s ou hôtels-restaurants , généralement trois ou quatre étoiles, dans certains restaurant s dotés d'un bar , dans les barsaméricains (bars à thème, à cocktails) ou encore dans les établissements de nuit (cabarets, discothèques).
L'activité de barman s'exerce aussi dans des magasins alimentaires, lorsque la vente nécessite une connaissance approfondie des boissons.
Dans un café classique, le barman dépend du patron. Dans certains établissements (les plus luxueux), il existe plusieurs niveaux d'exercice de la profession : commis, second et chef barman. Dans le cas d'un bar intégré à un complexe hôtelier, par exemple, le second barman est placé sous l'autorité du chef barman, qui lui donne des instructions, travaille en relation avec le personnel de restauration et encadre les commis de bar.
En relation permanente avec la clientèle, le barman est très sollicité physiquement et nerveusement. Constamment debout, il assure des horaires difficiles (la brigade du soir termine son travail entre 2 heures et 4 heures du matin), et exerce dans un environnement très bruyant.
Souvent seul, il doit savoir gérer le stress des coups de feu , suivi de périodes d'accalmie.
Il répond présent le dimanches et les jours fériés. Selon l'établissement qui l'emploie, il porte une tenue vestimentaire très habillée ou décontractée.
À savoir : certains barmans exercent aussi en hôtellerie de plein air (club , village de vacances) ou en bar mobile (bateau, train...). Ils sont parfois nourris et logés par l'établissement qui les emploie. |
De nombreuses opportunités
Le barman exerce partout, en France et à l'étranger, et plus particulièrement dans les villes dotées d'un tourisme d'affaires tout au long de l'année. Il peut aussi travailler pendant la haute saison dans les zones touristiques. Le bouche-à-oreille est très efficace dans la profession, et le réseau d'offres d'emploi est entretenu par les établissements de formation, les associations de barmans et les syndicats. Après plusieurs années d'expérience, un commis ou un apprenti barman peut devenir barman puis chef barman pour les établissements de luxe. Une formation complémentaire en gestion permet aux plus ambitieux de s'installer à leur compte.
Rémunération
En France, le nombre d'employés barmans avoisine six mille. Traditionnellement payés au pourcentage, ils bénéficient de plus en plus souvent d'un salaire fixe, équivalent au Smic en début de carrière, et situé entre 1 440 et 1 900 euros brut par la suite, sans compter les pourboires. Dans un établissement de luxe, un chef barman peut gagner jusqu'à 3 750 euros par mois.
Psychologue et discret
Le barman exerce un métier de contact. Aimable et accueillant , il sait se montrer diplomate et parfois, en cas de problème, capable de fermeté. Par ailleurs, son sens commercial lui permet de devancer les désirs des clients et de les guider dans leurs choix de boissons. Bon gestionnaire, il est doté d'une grande résistance à la fatigue physique et nerveuse, et se montre rapide et habile dans le service des clients.
Un CAP sur mesure
Le CAP Services en brasserie-café donne prioritairement accès à la MC On ne s'improvise pas barman Certains diplômes facilitent l'accès à la profession, même si le métier s'apprend aussi sur le tas, dans les établissements hôteliers. Il existe ainsi une MC Employé barman , qui se prépare en un an après différents diplômes hôteliers : le CAP Services en brasserie-café , le CAP Restaurant , le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie , le bac techno Hôtellerie ou encore le bac pro Restauration . La formation comprend des enseignements portant sur les boissons, les cocktails, le service au bar ou en salle, la législation et la gestion, et inclut des stages en entreprise. Le BP Barman , accessible après une expérience professionnelle d'au moins deux ans (y compris comme apprenti) se prépare quant à lui en deux ans et inclut des cours de gestion et de vente, nécessaires pour s'installer à son compte.
Formations requises :
bac pro Restauration
bac techno Hôtellerie
BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie
BP Barman
CAP Restaurant
CAP Services en brasserie-café
MC Employé barman
