Trois assiettes calées sur le bras, il navigue avec aisance entre les tables. Polyvalent et efficace, l'employé de restauration fait le lien entre la cuisine et la salle du restaurant.
Centres d'intérêt : aider, conseiller , faire du commerce , faire un travail de précision
Un lien entre la cuisine et la salle
Serveur, chef de rang, maître d'hôtel... Selon la taille de l'établissement qui l'emploie, l'employé de restaurant peut endosser l'un de ces rôles ou bien tous à la fois ! Dans les grands restaurants, où l'on retrouve la hiérarchie complète des professionnels du travail en salle, il assume des responsabilités bien définies. Avant l'arrivée de la clientèle, il prépare les tables du rang auquel il est attaché, dresse le couvert et vérifie la propreté des nappes. Pour le service à la table du client, il reçoit du chef de rang la commande prise par le maître d'hôtel et se charge de la transmettre en cuisine. C'est également lui qui prépare les mets simples froids (hors d'oeuvre, salades, certains desserts, glaces...) ou chauds (pizzas, crêpes...) et les boissons. L'employé de restaurant s'occupe aussi du ravitaillement (plats ou produits culinaires) et peut donner un coup de main en cuisine. Le nettoyage et le rangement de la salle, de la vaisselle et de l'office figurent aussi au nombre de ses responsabilités. Enfin, il fait les additions et procède à leur encaissement. Dans les petits établissements, l'éventail de ses missions s'élargit : serveur, chef de rang, voire maître d'hôtel, il est à la fois à la fois à l'accueil et au service. Il mène les clients à leur table, les conseille dans le choix de leur menu et prend leur commande. Navigant sans cesse entre la salle et la cuisine, il apporte les plats, sert les vins, et veille constamment à ce que ses clients ne manquent de rien. Il garde un oeil sur chaque table pour lancer les plats en cuisine au moment opportun. En fin de repas, il apporte la note, encaisse, puis débarrasse la table afin d'en préparer une nouvelle pour les prochains convives.
Un rythme décalé
Serveur ou serveuse, la personne employée dans un restaurant travaille généralement dans les hôtels ou restaurants, en restauration collective (self-service, cafétéria...), restauration rapide (croissanterie, sandwicherie...), restauration mobile (bateau , train ...), cuisine industrielle ou encore collectivités (hôpitaux, écoles, cantines et restaurants d'entreprise).
Vêtue d'une tenue réglementaire, elle agit sous l'autorité du chef de rang qui lui donne toutes les directives. Elle exerce un travail d'équipe, toujours entre la salle et la cuisine, et souvent en présence de la clientèle. Sa journée de travail est souvent très chargée, et alterne les périodes de forte activité, le coup de feu à l'heure du repas, et les périodes d'accalmie. Ses horaires sont irréguliers, surtout pendant la saison touristique, et son rythme de travail est décalé. Le service de la clientèle peut impliquer des interventions de nuit, ou, dans les grands établissements, une organisation en deux fois huit heures, jours fériés inclus. Son métier implique la station debout, dans un environnement souvent bruyant, et des allées et venues incessantes entre la salle et la cuisine. Elle doit aussi effectuer de multiples manutentions légères, et respecter les diverses normes d'hygiène et de sécurité inhérentes à la profession.
Un métier qui recrute
Dans la profession, le travail ne manque pas ! On compte ainsi 23 000 nouveaux postes de serveur par an en France, et le secteur est marqué par une importante rotation du personnel. L'emploi saisonnier concerne surtout les jeunes. L'employé de restaurant peut accéder, après quelques années d'expérience, à l'emploi de chef de rang, puis à celui de maître d'hôtel. Dans la néo restauration (établissements divers de restauration rapide) ou la restauration collective à caractère commerciale, une promotion est possible au poste de gérant. L'employé de restaurant peut aussi devenir sommelier ou barman. Pour évoluer, il doit souvent faire preuve de mobilité géographique, particulièrement dans le cas des chaînes hôtelières ou de restaurants.
Rémunération
Au départ, un employé de restaurant gagne de 950 euros à 1 000 euros nets par mois. Au bout de 10 ans, de 1 067 euros à 1 524 euros, voire davantage, notamment grâce aux pourboires. Certains serveurs sont uniquement payés au pourcentage, selon le nombre de clients servis.
Tonus et convivialité
L'employé de restaurant a le sens et le goût du service bien fait. Vêtu sobrement et doté d'une présentation impeccable, il doit donner une bonne image de l'établissement. Précision et sûreté des gestes, rapidité, maîtrise de soi et courtoisie à toute épreuve sont ses principales qualités. Diplomate , aimable, convivial, il est doué pour le contact avec la clientèle et entretient de bonnes relations avec son équipe. Doté d'une excellente mémoire et de capacités d'organisation, l'employé de restaurant à le goût de l'imprévu et le sens de l'anticipation. Il fait preuve d'attention et de vigilance auprès des clients. Levé tôt, couché tard, il doit avoir une bonne résistance à la fatigue et faire preuve d'un grand dynamisme.
Un niveau CAP ou BEP apprécié
Accessible sans condition particulière d'expérience ou de formation, ce métier s'apprend encore souvent sur le tas. Cependant, l'obtention de certains diplômes peut constituer un atout sur le marché du travail. Parmi eux, on peut notamment citer les CAP Restaurant , CAP Agent polyvalent de restauration , ainsi que le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie ou le BEP Bioservices , dominante agent technique d'alimentation (ATA). Le bac pro Restauration , accessible en priorité aux titulaires du BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie, du CAP cuisine ainsi que du CAP restaurant facilite la promotion aux postes de chef de rang, de maître d'hôtel, d'adjoint au directeur de restaurant ou, en restauration sociale, d'adjoint au gérant. Dans le secteur public, les emplois sont accessibles par concours sous certaines conditions d'aptitude et de niveau de formation.
Formations requises :
bac pro Restauration
BEP Bioservices
BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie
CAP Agent polyvalent de restauration
CAP Restaurant | |
