Le pâtissier de restaurant est un cuisinier spécialiste des entremets sucrés et salés ainsi que des desserts à l'assiette.
Cette activité ce différencie de la pâtisserie traditionnelle qui a pour but de produire des pâtisseries destinées à être vendues en boutique, emportées. Le pâtissier de restaurant produit des desserts destinés a être consommés immédiatement (desserts « minute »), dans un restaurant. Ces desserts sont très souvent présentés « à l'assiette ».
L'activité coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : Il faut travailler le soir (parfois tard) ; Le week-end ; Pendant les vacances. Cependant , les jours de repos pris en semaine et les jours de vacances « hors saison » peuvent être un avantage. Les horaires sont important. En restauration traditionnelle, il existe une « coupure » entre le service du matin et celui du soir. L'activité est très intense à l'heure du repas (« le coup de feu »).
Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension hiérarchique. Celle-ci s'échelonne du commis au chef de cuisine
Cette spécialisation nécessite :
De savoir s'intégrer rapidement dans une brigade de cuisine ;
De savoir gérer, sous contrôle un poste de pâtissier dans tous type de restaurant, en France ou à l'étranger ;
D'acquérir des connaissances approfondies dans les domaines de la pâtisserie et de la cuisine ;
D'avoir un comportement professionnel (être ponctuel ; connaître les règles de savoir vivre ; avoir la volonté de fournir les efforts nécessaires ; avoir le souci de se perfectionner continuellement).
Toute personne possédant le diplôme de la MC cuisinier en dessert de restaurant ou la MC pâtisserie spécialisée après les diplômes suivants :
CAP cuisinier ou CAP pâtissier ;
BEP des métiers de l'hôtellerie ;
BAC professionnel des métiers de la restauration.
Perspectives d'emploi :
Les perspectives d'emploi sont bonnes actuellement.
On peut devenir chef pâtissier après avoir été commis.
La mobilité est de mise dans les métiers de l'hôtellerie, il est également possible de travailler à l'étranger, à condition de maîtriser l'anglais.
Le professionnalisme Français est en effet très recherché. | |
